Aliñar aceitunas de año es una receta tradicional que se ha preparado durante siglos en muchos países. Esta deliciosa receta es una excelente alternativa para acompañar tus platos y disfrutar de un sabor único. A continuación, veremos cómo preparar esta receta tradicional.
Ingredientes
Para preparar esta receta necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 kilos de aceitunas de año
- 1 litro de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 2 tazas de agua
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimienta negra
Preparación
Para comenzar, lava las aceitunas bajo agua fría para eliminar toda la suciedad. Luego, pela los ajos y córtalos en rodajas finas. En un recipiente, mezcla los ajos, el aceite de oliva, la sal, el vinagre de vino blanco, el orégano y la pimienta negra. Agrega el agua y mezcla nuevamente.
Ahora, coloca las aceitunas en un recipiente de vidrio. Vierte la mezcla de aceite de oliva y especias sobre las aceitunas. Asegúrate de cubrir bien todas las aceitunas. Tapa el recipiente con una tapa hermética y déjalo reposar durante 3 días.
Pasados los 3 días, abre el recipiente y verifica que las aceitunas estén bien aliñadas. Si aún no están listas, déjalas reposar unos días más hasta que estén bien aliñadas. Una vez que estén listas, cierra el recipiente y déjalo en un lugar fresco y oscuro para que las aceitunas se conserven mejor.
Consejos
Es importante que sepas que algunas aceitunas pueden tardar más tiempo en aliñarse. Si esto sucede, simplemente déjalas reposar hasta que estén bien aliñadas. Si quieres que las aceitunas sean más saladas, agrega un poco más de sal al recipiente.
También es importante que sepas que el aceite de oliva es el mejor para aliñar las aceitunas. Sin embargo, si deseas, puedes agregar una mezcla de aceites como el de oliva y girasol. Esto mejorará el sabor de las aceitunas.
Servir
Una vez que las aceitunas estén listas, puedes servirlas como acompañamiento para tus platos o como aperitivo. Estas aceitunas son una excelente alternativa para tus reuniones con amigos o para disfrutar de una comida rápida y saludable. También, puedes servirlas en ensaladas o como acompañamiento para tus pastas.
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¿Cómo almacenar las aceitunas para mantenerlas frescas durante un año?
Cómo comprarlas
Es importante adquirir aceitunas de buena calidad, ya que el proceso de almacenamiento será mucho mejor. Si se compran en una tienda especializada, es recomendable pedir consejo al vendedor. De esa forma, se obtendrá un producto de calidad.
Almacenamiento
Es necesario mantener en cuenta la temperatura y la humedad. Las aceitunas deben almacenarse a una temperatura no superior a los 20 °C y una humedad relativa de al menos el 60%. Si la temperatura es demasiado baja, se deteriorarán.
Envasado
Las aceitunas deben empacarse de forma hermética para mantenerlas aisladas del aire. Esto evitará que se sequen y se echen a perder. Se recomienda usar envases de plástico o recipientes de vidrio para conservar mejor el sabor y los nutrientes.
Aditivos
Es recomendable agregar algunos aditivos para mantenerlas frescas por más tiempo. Pueden agregarse sal, aceite de oliva o vinagre para preservarlas. Esto evitará que se echen a perder y se mantendrán frescas durante más tiempo.
Mantenimiento
Es importante que se mantenga el contenedor sellado para evitar la desecación de las aceitunas. Si se nota que el contenido se está secando, se recomienda agregar un poco de aceite y volver a sellar el envase.
¿Cómo conservar las aceitunas con éxito?
Limpieza inicial
Antes de comenzar con el proceso de conservación, es importante asegurarse de que las aceitunas estén limpias. Hay que quitarles la cáscara, el tallo y los posibles restos de tierra, y luego lavarlas con agua fría para eliminar cualquier resto de suciedad.
Escaldado
Una vez limpias, las aceitunas deben someterse a un proceso de escaldado. Esto consiste en sumergir las aceitunas en agua hirviendo durante algunos minutos, para que se ablanden y se desprendan sus cáscaras. Después del escaldado, hay que lavar la aceituna para eliminar los restos de cáscara y dejarla en agua fría.
Salazón
Para conservar las aceitunas hay que salarlas. Esto se hace colocando las aceitunas en un recipiente de vidrio con agua y sal, y dejándolas allí durante unos días. La cantidad de sal usada dependerá del gusto deseado, pero en general se recomienda usar entre 7 y 10 gramos por litro de agua.
Añadir aceite
Una vez que las aceitunas han estado en salmuera durante unos días, hay que añadirles aceite de oliva para evitar que se sequen. Se debe colocar en un recipiente de vidrio una capa de aceite, después una capa de aceitunas, y así sucesivamente hasta que el recipiente esté lleno. El aceite debe cubrir completamente las aceitunas para evitar que se sequen.
Conservación
Una vez que las aceitunas estén cubiertas con aceite, hay que conservarlas en un lugar fresco y oscuro. Esto evitará la proliferación de bacterias y mantendrá la aceituna en buen estado durante varios meses.
